En mai, Meg et Maddie Antonelli, un duo mère-fille qui passe en revue les nouveautés alimentaires sur TikTok, se sont filmées dans leur voiture sur le parking d’une épicerie de Floride. méga a tenu un conteneur d’assaisonnement à l’aneth en poudre de Sam’s Club ; Maddie, un sac de craquelins Goldfish Original.
« Goldfish, si vous voyez cela, je pense que nous devons créer cette saveur », a déclaré Maddie alors que sa mère bombardait le sac d’assaisonnement au cornichon pour une vidéo qui serait ensuite publiée sur leur chaîne TikTok, floridamomof3. Après avoir goûté le résultat, Maddie a déclaré: « C’est irréel. »
Alors que Pepperidge Farm, le fabricant de Goldfish, n’a pas encore créé la saveur Antonelli, l’assaisonnement pour cornichons apparaît de plus en plus dans toutes sortes d’aliments, des chips et du pop-corn aux trempettes et salades et même pizza. Bien que certains aliments épicés au cornichon existent depuis des décennies, la polyvalence de la saveur et sa viralité sur les réseaux sociaux ont aidé les produits à prospérer.
La saveur de cornichon frappe toutes les bonnes notes pour les personnes – en particulier celles de moins de 40 ans – qui recherchent des saveurs plus grandes, plus audacieuses, plus vives et plus acides, ont déclaré des chercheurs en aliments et boissons. L’assaisonnement au cornichon est polyvalent : il peut ajouter de la douceur et de l’acidité, et il est suffisamment subtil pour ajouter d’autres saveurs, a déclaré Sally Lyons Wyatt, cadre chez IRIune société d’études de marché.
« C’est un goût piquant qui plaît à beaucoup de consommateurs, en particulier les plus jeunes », a déclaré Bret Thorn, rédacteur en chef des aliments et boissons chez Nouvelles du restaurant de la nation. « Et je ne pense pas que les gens disent: » J’ai essayé beaucoup de saveurs audacieuses, maintenant je vais revenir à des saveurs plus douces. « »
Depuis des décennies, Créations de maison de campagne, à Goodrich, Michigan, a vendu des mélanges de cornichons fabriqués à partir d’une recette familiale. « Il y a certainement beaucoup d’amateurs de cornichons », a déclaré Stephanie Jones, sa vice-présidente. L’année dernière, a-t-elle dit, l’entreprise a dû augmenter sa production de 30 % pour répondre à la demande.
Les grandes marques de snacks ont également introduit des produits aromatisés au cornichon. Amandes Diamant Bleu sorti un cornichon à l’aneth épicé version en mars 2020, avec les saveurs aigres et épicées qu’ils disent que les consommateurs recherchent dans les collations. Frito-Lay fabrique des chips aromatisées au cornichon pour ses Couches, Doritos et récemment, Froufrous, lignes. Trader Joe’s, qui vend un falafel aux cornichons à l’anethdit son cornichon à l’aneth mélange d’assaisonnement épuisé peu de temps après sa mise en vente en mai.
DiscoverFresh Foods a lancé il y a quatre ans une trempette à saveur de cornichon à l’aneth, mais elle ne s’est pas vendue aussi bien que prévu, a déclaré M. Haskell. Le produit a été retiré des étagères pendant six mois alors que l’entreprise retravaillait la recette pour reproduire le goût des cornichons frits, un apéritif populaire dans les restaurants et les food trucks. La saveur ranch et la chapelure panko ont été ajoutées, et la trempette a été réintroduite en juillet 2020. M. Haskell a déclaré que les bacs se sont vendus rapidement dans des magasins comme Walmart, Sam’s Club et Costco.
« Il a pris une vie propre », a déclaré M. Haskell. « Nous avons des gens qui aiment les cornichons et qui ne peuvent pas garder cela hors de leurs réfrigérateurs. »
Tony Discusi de Les concessions d’Angela, qui vend de la nourriture dans les foires, a déclaré qu’au fil des ans, il avait reçu des dizaines de demandes de clients pour une pizza aux cornichons. Lui et sa femme, Corina Discusi, ont expérimenté, aboutissant finalement à une recette avec de la sauce blanche, de la mozzarella, des chips de cornichon à l’aneth et de la vinaigrette ranch. Il l’a présenté en 2020 lors des foires alimentaires au volant auxquelles il a assisté sur la côte Est.
Les clients ont adoré et ont commandé des tartes supplémentaires à emporter. « Je n’ai pas inventé ça, » dit-il. « Mais je l’ai maîtrisé. » L’année dernière, il a fait de la pizza aux cornichons un élément permanent du menu.
Les médias sociaux ont contribué à l’essor de la saveur des cornichons. Des entreprises comme Cornichons de Grilloqui prépare des cornichons traditionnels et une salsa fraîche (Cornichon de Gallo), a utilisé les médias sociaux pour démarrer des collaborations avec de plus grandes marques alimentaires. En avril, Utz mis en scène un Édition limitée d’une chips Grillo’s, et en juin, Ithaca Houmous suivi d’une trempette de saveur Grillo. (Grillo’s a déclaré qu’environ 600 000 sacs de chips Utz avaient été vendus, et la société prévoit de fabriquer à nouveau les chips en octobre pour Costco.)
« Il y a tellement de façons de vous amuser avec votre nourriture », a déclaré Eddie Andre, directeur de la marque Grillo’s Pickles.
À quoi pourrait ressembler cet avenir amusant pour les cornichons ? M. Thorn, l’éditeur de produits alimentaires, pense que les saveurs du kimchi et des légumes japonais marinés seront la prochaine nouveauté dans le monde des collations.
Meg et Maddie Antonelli, les Florida TikTokers, continueront d’essayer toutes les options de cornichon. Ils préparent des pizzas aux cornichons à la maison deux fois par mois, étalent une trempette de cornichons sur les hamburgers et associent des pâtes à un assaisonnement à l’aneth et aux cornichons.
« J’aimerais que ce soit toujours à la mode », a déclaré Meg Antonelli, « parce que j’adore les cornichons. »
