Sous Monsieur Briguet, Le Périgord est devenu une affaire de famille. Sa femme y travaillait avec lui, tout comme leur fils Christopher, qui a été gérant pendant 30 ans. Mme Le Gall a également travaillé au restaurant, pendant 10 ans, avec Eric, Jean-Luc, qui est architecte, et un petit-fils.
« Vous devez aimer ce que vous faites », a déclaré M. Briguet à Crain’s New York Business en 2004. « C’est ma vie. »
Le Périgord, au 405 East 52nd, dans une impasse de la rue juste à l’est de la Première Avenue, a été ouvert en 1962 sous le nom de La Provence par un chef allemand. Il fut bientôt repris par Ferdinand Desbans, originaire du Périgord français et ancien chef du grand-père du prince Rainier de Monaco.
M. Briguet et un associé, Willy Krause, rachètent le restaurant en 1964, mais ne s’arrêtent pas là. En 1969, ils ouvrent Le Périgord Park, un restaurant jumeau à Park Avenue et East 63rd Street; il ferme en 1985. Avec Jean-Louis Missud, ils ouvrent La Réserve au Rockefeller Center en 1983 ; il a fermé en 2000.
En 2015, M. Briguet a plaidé coupable à une accusation d’impôt fédéral et a versé au gouvernement près de 170 000 $ en dédommagement après avoir admis qu’il avait caché des revenus dans des comptes bancaires suisses. Cette même année, un employé a poursuivi le restaurant pour salaires impayés dans une affaire qui a été réglée pour 90 000 $.
Deux ans plus tard, M. Briguet n’arrive pas à s’entendre avec le syndicat des travailleurs de la restauration et ferme le restaurant, rangeant ses 17 smokings. Selon son estimation, il y avait servi trois millions de repas. Aujourd’hui, l’espace reste vacant.
