ROME — Il s’avère que les Italiens n’aiment pas forcément l’ananas sur leur pizza, après tout. Ou du moins pas assez pour maintenir à flot près de trois douzaines de franchises Domino’s Pizza.
Le mois dernier, les points de vente italiens du conglomérat américain de pizzas ont éteint leurs fours à pizza, incapables de conquérir les palais difficiles à l’endroit où la pizza a été inventée.
Bien que le site Web italien de l’entreprise soit resté en ligne, des points de vente à Turin, Parme, Rome et ailleurs ont offert le même message décourageant : « Sun. au sam. FERMÉ. » Dominos carte internationale était plus à jour. Il énumérait 90 marchés internationaux, mais l’Italie n’en faisait pas partie.
Bloomberg rapporté mardi et des documents judiciaires montrent que la franchise italienne de Domino avait « recherché la protection des créanciers » plus tôt cette année « après avoir manqué de liquidités et avoir pris du retard sur ses dettes ».
Bloomberg a déclaré que la société avait une dette de 10,6 millions d’euros (10,8 millions de dollars) à la fin de 2020.
La fermeture a mis fin à une entreprise commerciale ambitieuse qui visait à séduire les Italiens qui cherchaient à essayer quelque chose de nouveau, comme la pizza au cheeseburger ou la pizza au poulet BBQ.
Domino’s Pizza Italia a ouvert son premier point de vente à Milan en 2015, via un accord de franchise avec une entreprise locale, ePizza.
Dans un dépôt légal à Milan en avril, les avocats d’ePizza ont déclaré que la société avait été optimiste quant à l’entrée sur le marché italien en 2015, « le deuxième plus grand marché au monde » des mangeurs de pizza, après les États-Unis. À l’époque également, l’Italie n’avait pas de modèle de livraison à domicile structuré et à grande échelle comme le modèle Domino’s Pizza.
Il y a tout juste deux ans, rapports des médias a relayé les plans de l’entreprise italienne d’ouvrir 850 magasins au cours de la prochaine décennie, dans le but de revendiquer une participation de 2% sur le marché national de la pizza.
En 2021, 34 restaurants portaient la marque Domino’s. Et un représentant de Domino’s Pizza Italia avait applaudi l’ouverture du cinquième restaurant à Rome, suggérant que les Italiens étaient ouverts à la pizza à l’américaine. Il y avait des Italiens « qui n’ont pas peur de mettre de l’ananas sur une pizza », avait dit le représentant.
Mais la pandémie de coronavirus a tout changé.
Les restaurants et les bars étant fermés pendant de longues périodes pendant diverses fermetures, beaucoup ont commencé à adopter le modèle de plats à emporter et de livraison à domicile avec lequel la pizza Domino’s avait cherché à dominer l’Italie. La prolifération des plateformes de livraison de nourriture comme Deliveroo, Glovo ou Just Eat « a considérablement accru la concurrence » pour ePizza, selon le dépôt légal d’avril à Milan.
Les représentants d’ePizza et de Domino’s Pizza aux États-Unis et en Italie n’ont pas immédiatement répondu aux demandes de commentaires.
D’autres entreprises culinaires qui, selon les opposants, étaient vouées à l’échec en Italie se sont plutôt bien comportées. Lorsque Starbucks a ouvert son premier lieu italien en 2018, beaucoup ont dit que les Italiens habitués aux expressos de la taille d’un dé à coudre snoberaient les tailles maxi de l’entreprise et ses prix. Mais Percassi, le licencié italien de la société américaine, a depuis ouvert 18 magasins dans le nord et le centre de l’Italie, y compris un service au volant.
Alessandro Lazzaroni, pendant cinq ans directeur général de Domino’s Pizza Italia, a quitté l’entreprise en décembre 2020 et est maintenant directeur général de Crazy Pizza, une pizzeria haut de gamme lancée par l’homme d’affaires italien Flavio Briatore, ancien directeur de Benetton et de Renault. équipes de course de Formule 1. Pizza folle fait la une des journaux en Italie cet été après que des pizzaïolos napolitains se soient plaints que les pizzas étaient trop chères.
Et après tout, les Italiens sont pointilleux sur leur pizza.
Stefano Auricchio, le directeur général de une association that protège la « vraie pizza napolitaine » a déclaré qu’il était désolé d’apprendre que Domino’s Pizza avait fermé « parce que cela appauvrit le marché en général », car les familles ont moins de choix.
Cela dit, il pensait que ces dernières années, les Italiens avaient fait évoluer leur goût pour la pizza et recherchaient davantage de «produits artisanaux» que les marques de chaînes. « Il y a une tendance maintenant à reconnaître le travail du chef » et la qualité des produits, dit-il.
Selon une étude récemment commanditée par l’association, la pizza napolitaine évoquait les notions de « qualité, bien-être et famille », des notions que les grandes chaînes de pizza « avec leurs produits standardisés » avaient du mal à concilier.
« La pizza napolitaine est la mère de toutes les pizzas, même de la pizza italienne », a-t-il déclaré. « Tout a commencé ici. »
Mais la nourriture continue. Un ancien site de Domino’s Pizza dans une rue animée de Rome a été fermé mardi. Mais une grande enseigne avait été peinte sur la porte roulante annonçant l’ouverture d’un restaurant vendant de la piadina, un pain plat sans levain, grillé et farci de divers ingrédients, populaire dans le centre de l’Italie : « Coming Soon. Gino Piada.
